När doften av matlagning spred sig blev köket en naturlig samlingspunkt. ”Nu har de kommit in och frågat vad vi lagar. Några ville hjälpa till att skala potatis eller hacka sallad. Det skapade både gemenskap och gjorde måltiden till en upplevelse redan innan den serverades”, berättar undersköterska Ruba Chammas.
Ökad aptit på Lantmannavägen 102
Doften av nylagad mat sprider sig i korridorerna på Lantmannavägen 102. Genom att testa ett nytt arbetssätt har både kvaliteten på maten och måltidsupplevelsen förbättrats. Vårdtagarna äter mer, personalen får en lugnare arbetsdag och det lyckade pilotprojektet blir snart en permanent del av verksamheten.
Publicerad:
Projektet hade som mål att utveckla måltiderna på våra särskilda boenden för äldre. I vanliga fall levererades lunchen dagligen i varmhållningskärl som successivt tappade värme, smak och näring. Under projektet levererades maten i stället två–tre dagar i veckan i specialtillverkade kylskåp med låg temperatur och lagades färdigt på plats på boendet.
– När måltiden tillagas långsamt blir kvaliteten bättre och måltiden får en helt annan känsla, säger Judith Borlaug, enhetschef på serviceförvaltningen.
Långsam tillagning ger bättre mat
En viktig del var att placera dagens lunch direkt i ugnen på morgonkvisten.
– Maten ställdes in i ugnen redan 07.30 på låg temperatur. Då blir den saftig och fin. Värmer man för snabbt blir den lätt torr och bränd, men det blir den inte här. Samtidigt kan personalen ägna sig åt vårdtagarna under förmiddagen, säger Therese Andersson, teamledare på serviceförvaltningen, som varit med och utbildat vårdpersonalen.
– Där försvann mycket oro för oss. Vi har mycket att göra med vårdtagarna, men när maten stod i ugnen under förmiddagen hann vi ta hand om dem samtidigt som maten blev klar, säger Ruba Chammas, undersköterska och måltidsombud.
Doften väcker aptiten
Den största skillnaden märktes hos vårdtagarna.
– När doften av maten spred sig i huset blev många nyfikna och kom till matsalen med bättre aptit. Vi märkte att de åt mer, säger Ruba Chammas.
Samtidigt fick personalen nya hjälpmedel, som värmeplattor, kastruller och riskokare, vilket gjorde det enklare att servera maten med hög kvalitet. Även arbetsmiljön blev lugnare.
– I vanliga fall hämtar vi matvagnen precis före lunch. Det slamrade när maten flyttades över från kantinerna och störde vårdtagarna. Nu slapp vi både det och all disk av kantinerna efteråt, säger undersköterskan Mirlinda Hajrullahu.
Upplevelse redan innan serveringen
Doften av matlagning gjorde måltidsförberedelserna till en naturlig samlingspunkt. Fler vårdtagare sökte sig till köket, stannade till och ville vara med och hjälpa till.
– Nu har de kommit in och frågat vad vi lagar. Några ville hjälpa till att skala potatis eller hacka sallad. Det som annars levereras färdigt gjorde vi i stället tillsammans här på avdelningen. Det skapade både gemenskap och gjorde måltiden till en upplevelse redan innan den serverades, säger Ruba Chammas.
Lyckat samarbete bakom resultatet
Trots att fem avdelningar skulle ställa om gick förändringen snabbt.
– Efter bara tre–fyra dagar kändes det som att vi alltid hade arbetat så här. Rutinerna kom snabbt på plats och samarbetet fungerade väldigt bra, berättar Rebecca Mattelin, enhetschef.
Hon lyfter särskilt fram teamledare Therese Andersson, som fanns på plats under uppstarten.
– Therese har varit ett fantastiskt stöd, svarat på frågor och skapat trygghet i verksamheten. Det fina samarbetet mellan omsorgsförvaltningen och serviceförvaltningen har varit en av nycklarna till att projektet blivit så lyckat, säger Rebecca Mattelin, enhetschef på Lantmannavägen 102.
De goda resultaten gör nu att arbetssättet permanentas på Lantmannavägen 102 från vecka 43 och så småningom på övriga särskilda boenden för äldre i Trollhättans stad.