Från köket till matbordet – så arbetar vi med maten på våra äldreboenden

– När vi får signaler att något inte fungerar som det ska behöver vi lyssna och se vad vi kan göra bättre, säger Fredrik Hallstensson, tf förvaltningschef, serviceförvaltningen.

Måltiden är ett gemensamt arbete

Måltiderna bygger på ett nära samarbete mellan omsorgsförvaltningen och serviceförvaltningen där maten som serveras till lunch och middag tillagas av serviceförvaltningen. När boendet har gjort sin beställning går den till produktionsköket, där maten tillagas utifrån antalet beställda portioner.

Måltiden kan ibland behöva kompletteras eller anpassas eftersom aptit, behov och önskemål varierar från person till person och kan förändras från dag till dag. Här har undersköterskorna och övriga medarbetare på boendet en viktig roll.

– Medarbetarna känner de boende, ser vad de faktiskt äter och kan anpassa måltiden efter individen, säger Anders Haag, förvaltningschef omsorgsförvaltningen.

En liten portion kan innehålla mycket näring

För den som har liten aptit och behöver få i sig mycket energi och näring finns energi- och proteinrik kost, så kallad E-kost.

– En portion E-kost är ungefär hälften så stor som en normal portion. Den kan därför se liten ut på tallriken, men maten är mer energi- och näringstät. Tanken är att den som inte orkar äta en stor portion ändå ska kunna få i sig den energi och näring som behövs. Det går naturligtvis också bra att beställa en vanlig portion eller en extra till den som behöver det, förklarar Fredrik.

De boendes synpunkter hjälper oss att utveckla måltiderna

Omsorgsförvaltningen har under de senaste åren haft ett omfattande arbete för att utveckla måltiderna för de äldre. Tillsammans med serviceförvaltningen finns bland annat måltidsråd, där kostombud från äldreboendena och medarbetare från serviceförvaltningen möts. Där kan synpunkter från verksamheterna fångas upp och förbättringar göras.

– Vi har inte fått några politiska beslut om besparingar på maten, så det handlar inte om ekonomi i det här fallet. Det är i stället en fråga om att vi måste bli bättre på att kommunicera, och att ha en bra dialog med omsorgens personal, så att vi kan leverera mat så att de boende blir både nöjda och mätta, säger Fredrik.

Ett arbetssätt som alla avdelningar på Humlan arbetat med periodvis är att synpunkter kring maten antecknas direkt efter måltiden på matsedeln och skickas tillbaka till köket  På så sätt får både omsorgsförvaltningen och serviceförvaltningen bättre koll på vad de boende tycker om maten och vad vi kan göra bättre. Personal på äldreboendena får även feedback genom måltidsobservationer och brukarråd där de boende är delaktiga.

Medarbetarna kommer få möjlighet att besöka produktionsköket för att få en bättre bild av hela kedjan, från beställning och planering till maten som serveras på boendet.

– Jag är trygg i samarbetet med serviceförvaltningen och vet att både de och medarbetarna inom omsorgen gör sitt yttersta för att leverera god och näringsrik mat till våra äldre, avslutar Anders.