Teamledarna Ardiana Fazliu och Jonas Grissemann kan pusta ut – sedan 2024 har de arbetat med att utbilda måltidspersonalen i det nya arbetssättet kyld huvudkomponent som underlättar kökens planering, minskar matsvinn och transporter med mera.
Förändrat arbetssätt ger nya möjligheter i köken
Ett förändrat arbetssätt har skapat nya möjligheter i våra måltidsverksamheter. Med kyld huvudkomponent får köken större flexibilitet att planera måltiderna och anpassa mängden mat efter dagens behov. Det ger bättre förutsättningar för att minska matsvinnet, transporterna blir färre och är ett konkret exempel på Klimatresan – vårt gemensamma arbete för en hållbar framtid.
Publicerad:
Teamledarna Jonas Grissemann och Ardiana Fazliu har sedan april 2024 utbildat måltidspersonalen i arbetssättet. Nu har samtliga för- och grundskolor och två gymnasier fått utbildning.
– Vi sitter här och ler, och är stolta över att Trollhättans stad nu arbetar enligt det här konceptet och att vi har utbildat personalen i hur det ska fungera, säger Jonas.
Rätt mängd mat utifrån dagens behov
En viktig möjlighet med arbetssättet är att köken inte behöver färdigställa all mat på en gång. I stället kan mängden anpassas efter hur många elever som faktiskt är på plats. Det ger köken större flexibilitet och skapar bättre förutsättningar för att minska matsvinnet ytterligare.
– I början fanns det en oro för att det skulle bli mer stressigt, särskilt på de större skolorna. Men personalen upplever inte att det blivit så. I stället kan de planera sin arbetsdag bättre, eftersom maten redan finns på plats, säger Ardiana.
Från tveksamhet till ”det här ska bli kul”
Ett nytt arbetssätt innebär en förändring och kan naturligt väcka både frågor och funderingar. Därför har en viktig del i införandet varit att skapa trygghet, ge kunskap och låta medarbetarna få möjlighet att förstå hur arbetssättet fungerar i praktiken.
– Ibland har vi märkt att medarbetare varit tveksamma i början, men när vi har pratat igenom arbetssättet och visat hur det fungerar har vi fått möta glada ansikten och inställningen ”det här ska bli kul, nu kör vi!”, berättar Jonas.
Utvecklingen fortsätter ute i köken
Utbildningen är en del av arbetet. Minst lika viktigt är att följa upp hur det nya arbetssättet fungerar i vardagen. Besöken blir också en möjlighet att fånga upp erfarenheter och frågor från medarbetarna.
– Det är jätteroligt när vi kommer ut till skolor och förskolor och möts med glädje. Det känns verkligen bra att vi har kunnat bidra till att det här fungerar, säger Ardiana.
Fakta: Kyld huvudkomponent
- Kyld huvudkomponent innebär att maten tillagas i ett produktionskök, kyls ned och transporteras till köken där den färdigställs precis innan servering.
- Arbetssättet ger köken större möjlighet att anpassa hur mycket mat som beräknas gå åt efter det aktuella behovet. Det skapar flexibilitet i planeringen och bättre förutsättningar för att minska matsvinnet.
- Tillagningssättet gör också att maten behåller smak, konsistens och näringsvärde bättre jämfört med när den transporterades färdiglagad.
- En annan positiv effekt är att antalet transporter till grundskolor och gymnasier har halverats, eftersom maten inte längre behöver levereras varje dag.