Nordisk tabbouleh en av ”räddarna” under Klimatdagen på Björndalsskolan: ”Vi försöker återanvända allt som vi kan rädda helt enkelt. Vi serverade varmt matvete förra veckan, och av det som blev över kunde vi göra en nordisk tabbouleh med rostade rotfrukter och olja”, berättar Jerker Svensson.
”Jerker-tallriken” sätter fingret på Klimatdagen
Eleverna älskar honom. Och när de ropar: ”Titta, en Jerker-tallrik!”, då vet han att det inte finns några matrester kvar på tallriken.
– Det är otroligt roligt att se hur duktiga eleverna är på att äta upp sin mat. Det gör mig stolt varje dag, säger Jerker Svensson, måltidsbiträde på Björndalsskolan.
Publicerad:
Två gånger per femveckorsperiod står det Klimatdagen i menyn för alla grundskolor i Trollhättans stad. Dagen handlar om att planera måltider utifrån den mat som redan finns och ge den nytt liv.
För Jerker Svensson, måltidsbiträde på Björndalsskolan, handlar Klimatdagen om att se varje råvara som värdefull. Han kallar sina små matöverraskningar för ”räddare” – kokt potatis, pasta, grönsaker eller gröt som inte har ätits upp används på nytt i sallader, pastarätter eller nybakat bröd. Tre dagar i veckan bakar han också bröd till mellanmålet där rester alltid bakas in i degen.
”Jerker-tallriken” föddes
Precis som de andra skolorna inom område 4 (Dalkjusans skola, Skogshöjdens skola, Strömslundskolan, samt Solstrålens förskola) har Björndalsskolan infört en stjärnutmaning för att minska matsvinnet, vilket är en tävling där eleverna får en stjärna för varje dag matsvinnet hålls under en viss nivå. Det var så Jerker-tallriken föddes.
– Barnen började säga ”Jerker-tallrik!” när de ätit upp maten och fått sin stjärna. Det kändes fantastiskt att se deras engagemang, berättar Jerker.
Den första upplagan hade som mål att minska matsvinnet till under två kilo per dag för de cirka 160 eleverna på skolan. När eleverna lyckades bjöd köket på chokladbollar – självklart hembakta av Jerker.
– Nu har vi höjt ribban till under 1,7 kilo, och hittills går det jättebra.
Inga pekpinnar – dialog med eleverna
Klimatdagen är viktig då den visar eleverna hur överbliven mat kan användas igen, att den smakar minst lika gott - och att de genom stjärnutmaningen konkret kan bidra till ett förbättrat klimat genom att minska tallrikssvinnet.
Det är påtagligt att Jerker och hans kollega i köket, ekonomibiträdet Bahia Chamoun, har lyckats skapa en fin relation till eleverna. Alla blir sedda, de hälsas välkomna med sina förnamn och det råder en varm och positiv atmosfär kring hela måltiden. Det kan också vara en anledning till att arbetet med att minska matsvinnet går så bra på skolan.
– Det handlar inte bara om att säga åt barnen att inte slänga mat. Man måste prata med dem, lyssna på vad de tycker och låta dem vara delaktiga, säger han.
Klimatdagen började som ett test
Konceptet med Klimatdagen har vuxit fram ur förskolornas arbetssätt ”Kockens val” som länge använts för att ta hand om råvaror och rester.
– Vi funderade på hur vi kunde göra något liknande på våra grundskolor, och testade med en klimatdag per femveckorsschema. För köken blev det en ny och tacksam möjlighet ta hand om sitt matsvinn, och därför har vi ökat på med ytterligare en dag, berättar Annika Erlandsson, måltidsutvecklare i Trollhättans stad.
– Vi har också fått många positiva kommentarer från elever som uppskattar Klimatdagen, vilket beror på att det blir lite som en buffé med flera olika rätter att välja bland, fortsätter Annika Erlandsson innan hon avslutar:
– Vi vill arbeta långsiktigt med hållbara måltider, och Klimatdagen är ett viktigt verktyg för att nå dit, den minskar matsvinnet, sparar transporter och gör köken mer effektiva.
Endast några få matrester i botten på varje påse är resultatet när de första 70 eleverna på Björndalsskolan ätit sin lunch på Klimatdagen.
Den senaste Stjärnutmaningen för minskat matsvinn går bra. För varje dag som eleverna inte slänger mer än 1,7 kilo mat blir det en guldstjärna, annars en ledsen gubbe.